Las alergias alimentarias son una preocupación creciente de salud pública en la población pediátrica, dado el gran aumento de incidencia que han experimentado en las últimas décadas en todo el mundo, particularmente en países industrializados. Entre los alergenos alimentarios identificados con mayor frecuencia en esta población, se incluyen la leche, el huevo, la soja, el trigo, el maní, las nuece...